食品凈化車(chē)間的結構和分區有什么要求
瀏覽次數：958更新時(shí)間：2022-07-13
根據我國法律法規要求，食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的裝修須符合相關(guān)規定。生產(chǎn)車(chē)間內部結構和分區，以及各分區的空氣凈化程度，都要嚴遵守國家及行業(yè)標準。那么，食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的結構和分區有什么要求，今天我們就來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。
一、食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間凈化工程內部結構與材料如下：
1、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內部結構。
建筑內部結構應易于維護、清潔或消du。應采用適當的耐用材料建造。
2、車(chē)間頂棚設計安裝要求。
（1）頂棚應使用無(wú)du、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀(guān)察清潔狀況的材料建造，若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂 棚，應使用無(wú)du、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
（2）頂棚應易于清潔、**，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。
（3）蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于外露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間門(mén)窗安裝要求。
（1）門(mén)窗應閉合嚴密。
（2）門(mén)的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消du。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
（3）清潔作業(yè)區和準清潔作業(yè)區與其他區域之間的門(mén)應能及時(shí)關(guān)閉。
（4）窗戶(hù)玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
（5）窗戶(hù)如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。
（6）可開(kāi)啟的窗戶(hù)應裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗安裝設計要求，有效防止雜物，蚊蟲(chóng)等污染。
4.食品廠(chǎng)凈化車(chē)間地面設計建造要求。
車(chē)間地面應使用無(wú)du、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
二、一般食品廠(chǎng)凈化潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區域：一般作業(yè)區、準清潔區、清潔作業(yè)區。
1、一般作業(yè)區（非清潔區）
一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品外露風(fēng)險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車(chē)間、成品倉庫等。
2、準清潔區
要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接外露的區域。
3.清潔作業(yè)區
清潔作業(yè)區指衛生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高，須經(jīng)過(guò)消du和更衣才可以進(jìn)入的區域。
例如，原料、成品外露的處理區域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。
對于清潔作業(yè)區根據國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規范，建議食品烘培車(chē)間潔凈度達到10萬(wàn)級(30萬(wàn)級對目前食品保質(zhì)期越來(lái)越短的趨勢已經(jīng)不夠用了)，個(gè)別區域可根據要求調整即可。
關(guān)于食品凈化車(chē)間的結構和分區有什么要求，我們從以上幾個(gè)方面做了簡(jiǎn)單介紹。當然，這也只是其中一部分，還有很多詳細、具體的參數要求，需要我們按照國家發(fā)布的一些列國標，在設計和施工，以及驗收的過(guò)程中，來(lái)學(xué)習和應用。
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